Descrizione: Il vitigno nebbiolo ha trovato in 11 comuni delle Langhe, la zona collinare a sud della città di Alba, terreni e condizioni climatiche particolari e più vocati per la produzione della denominazione di Barolo. Malgrado la modesta dimensione dell’area vitata, i terreni delle colline degli undici Comuni, tutti sulla “destra Tanaro”, presentano tra di loro una significativa diversità morfologica. Alcuni terreni danno vita infatti a vini netti e setosi; altri privilegiano la potenza dei tannini; altri ancora l’austerità unita a rara eleganza. Il Barolo assume, di conseguenza, aspetti e sapori diversi da un comune all’altro. Per tutti però vale la necessità di una lunga maturazione dei grappoli che dura in alcune annate anche fino a ottobre inoltrato. Il legame tra “terroir”, vitigno e storia sono indissolubili e rendono il Barolo uno dei vini italiani più prestigiosi e apprezzati al mondo, spesso definito come “Il Vino del Re e il Re dei Vini”.
Vendemmia: metà del mese di ottobre o anche più tardi a seconda delle annate. Dopo diradamento e accurata selezione, le uve sono raccolte manualmente al mattino in piccole cassette forate e consegnate nel pomeriggio in modo di mantenere i grappoli nelle condizioni ottimali per l’avvio del processo di vinificazione.
Vinificazione: dopo la diraspa-pigiatura delle uve, il mosto viene trasferito in rotomaceratori a temperatura controllata. La fermentazione alcolica con macerazione dura circa 15 giorni a una temperatura iniziale di 24 °C che arriva gradualmente fino 29 °C per poter estrarre al meglio i profumi derivati dal vitigno e le sostanze polifenoliche presenti all’interno della buccia.
Affinamento: al termine della fermentazione alcolica viene immediatamente avviata quella malolattica in vasche inox a temperatura di 18 °C. A fermentazione conclusa, il vino passa in barrique (legno nuovo per il 15%) per circa 24 mesi. Dopo un’ulteriore sosta di un mese in vasche di acciaio, passa in bottiglia dove, prima della commercializzazione, subisce un ulteriore affinamento.
Consigli di abbinamento: lasagne di Langa, selvaggina, brasati, cotechini e zamponi, formaggi stagionati, pere martin sec.
Temperatura di servizio: 18°C
