Descrizione: Giancarlo Cellino fu lo storico direttore della Cooperativa dalla fondazione nel 1959 fino al pensionamento nel 2001: il braccio e la mente per più di 40 anni della nostra cantina. A questa persona determinante per la nascita e la crescita di Vinchio Vaglio abbiamo dedicato questo vino, schietto e brioso, proprio com’era lui.
Vendemmia: prima decade di settembre. La raccolta delle uve avviene al mattino in modo da poter conferire alla Cantina le uve fresche nelle successive ore del pomeriggio.
Vinificazione: avviene con pressatura diretta delle uve e successiva decantazione statica del mosto a 14 °C per circa 24 ore. La fermentazione, a temperatura di circa 15 °C, avviene nei seguenti 15 giorni.
Rifermentazione: si svolge secondo i criteri del cosiddetto metodo Martinotti.
Affinamento: prima della commercializzazione lo spumante viene fatto riposare per circa 3 mesi in bottiglia.
Note di degustazione
Colore: giallo con riflessi verdolini.
Olfatto: fruttato, ben evidente la nota di mela verde.
Sapore: sapido e armonico.
Consigli di abbinamento:particolarmente adatto per aperitivi, primi freschi e leggeri e piatti a base di pesce.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
