Descrizione: I conquistatori romani, nella loro espansione verso le Gallie, tracciarono molte strade con alcuni insediamenti in zone strategiche. In particolare la strada che collegava i centri di Tortona, Acqui, Asti e Alba passava per Vinchio: dalla distanza tra Vinchio e Alba di 20 miglia romane si fa derivare il nome antico Viginti. Già gli antichi Romani avevano intuito che Vinchio era un luogo strategico in cui far tappa! Questo è il vino che forse più di ogni altro coniuga perfettamente l’unione tra qualità, bevibilità e forte identità con il territorio di produzione che, non per nulla, è inserito nella core zone “Barbera” del Patrimonio universale dell’umanità Unesco.
Vendemmia: nella terza decade di settembre, la raccolta delle uve avviene preferibilmente al mattino per essere consegnata alla cantina nel pomeriggio in modo che i grappoli siano nelle condizioni ottimali al momento dell’avvio del processo di vinificazione.
Vinificazione: dopo la diraspa-pigiatura delle uve, il mosto che ne deriva viene trasferito in vinificatori a temperatura controllata. La fermentazione alcolica con macerazione dura circa 6 giorni a una temperatura costante di circa 23 °C e consente di estrarre al meglio i profumi caratteristici del vitigno. Durante la macerazione vengono periodicamente effettuati rimontaggi auto- matici per estrarre le sostanze polifenoliche presenti all’interno della buccia.
Affinamento: al termine della fermentazione alcolica viene immedia- tamente avviata quella malolattica all’interno di vasche inox a temperatura di 18 °C. Il vino viene poi tenuto a riposo in vasche di acciaio o cemento per circa 4 mesi fino al suo confezionato.
Abbinamenti consigliati: bagna cauda, primi piatti saporiti, secondi di carni rosse, salumi, formaggi erborinati e stagionati, aperitivi con tagliere di salumi.
Temperatura di Servizio: 18 °C.
Capacità: 3 l – 10 l.
