Descrizione: La “Baloca” era una località adiacente alla zona di Favaro, nota per la coltivazione di Fave e altri legumi, il cui nome deriva dall’antico proprietario del 1600. In questa zona era abitudine seminare tra i filari le fave, che venivano raccolte in primavera, e le cui piante arate andavano ad arricchire il terreno. Qui si coltivava un antico vitigno autoctono piemontese: la Bonarda.
La Bonarda piemontese è una rara varietà di uva del nord-ovest d’Italia, con una storia etimologica complicata che l’ha fatta sovente confondere con la croatina e altre simili cultivar. Storicamente utilizzata in piccole quantità per aggiungere colore e grado nell’assemblaggio con altri vitigni, è stata recentemente riscoperta la vinificazione in purezza che dà vita a un vino di colore rosso rubino intenso, floreale, con bassa acidità e povero di tannini.
Vendemmia: nella seconda metà di settembre viene effettuata la raccolta delle uve, preferibilmente al mattino per essere consegnate alla Cantina nel pomeriggio, in modo che i grappoli giungano freschi e in condizioni ottimali alla fase iniziale del processo di vinificazione.
Vinificazione: dopo la diraspa-pigiatura delle uve, il mosto viene trasferito negli appositi vinificatori a temperatura controllata. La fermentazione alcolica con macerazione dura circa 4 giorni a una temperatura costante di circa 22°C per poter estrarre al meglio i profumi derivati dal vitigno. Durante la macerazione vengono periodicamente effettuati rimontaggi automatici per recuperare le sostanze polifenoliche presenti all’interno della buccia.
Affinamento: al termine della fermentazione alcolica viene immedia- tamente avviata quella malolattica all’interno di vasche inox a temperatura di 18°C. Dopo i necessari travasi richiesti per ottenere il giusto illimpidimento, il vino viene tenuto a riposo in vasche di cemento per circa 5 mesi.
Abbinamenti consigliati: salumi e formaggi, carni bianche (petti di pollo al limone) cotoletta alla milanese, torta di mele e zucche del Monferrato.
Temperatura di Servizio: 15 °C.
Capacità: 3 l.
