Descrizione: Non tutti sanno che la coltura delle rose nei vigneti, in particolare all’inizio dei filari, è una pratica utilizzata fin dall’antichità. La rosa, oltre ad una funzione estetica ha anche una funzione ben precisa: è una sentinella, chiamata anche “pianta spia”, in grado di segnalare con anticipo alcune “malattie” del vigneto. Rosa di rovo è un vino rosato di produzione recente nelle nostre zone con lo scopo di valorizzare i vitigni autoctoni piemontesi capaci di fornire qualità di alto livello anche quando non si utilizzano per la vinificazione in rosso.
Vendemmia: tra l’inizio e la metà del mese di settembre la raccolta di queste uve si esegue di mattina in modo da poter conferire le uve fresche alla Cantina nel primo pomeriggio.
Vinificazione: i grappoli vengono sottoposti a pressatura soffice con separazione del mosto fiore. Si esegue quindi la decantazione statica del mosto per circa 24 ore a 14 °C. Il mosto limpido viene travasato in vasche di acciaio inox per la fermentazione alcolica che dura circa 20 giorni a temperatura controllata di circa 15-16 °C.
Affinamento: conclusa la fermentazione alcolica, il vino viene travasato in vasche d’acciaio a temperatura controllata di circa 6 °C in modo da evitare avvii di fermentazione malolattica. Successivamente il vino riposa in vasche d’acciaio per circa 6 mesi prima della commercializzazione.
Abbinamenti consigliati: primi con sughi di verdura, carni bianche, antipasti estivi di verdura e ortaggi, piatti di pesce di acqua dolce, grigliate estive.
Temperatura di Servizio: 10 °C.
Capacità: 3 l – 10 l.
