Descrizione: “Ulisse” era il nome di battaglia partigiano di Davide Lajolo, scrittore, politico e giornalista nato a Vinchio il 29 Luglio 1912, “nella stagione del grano biondo”, da una famiglia contadina. Al suo paese rimarrà sempre legato e lo renderà un luogo letterario attraverso i suoi racconti. Ritornato a Vinchio dopo l’8 settembre 1943, prese la tormentata decisione di “voltare gabbana” e di organizzare la guerriglia partigiana sulle sue colline, diventando il capo-partigiano “Ulisse”.
La scelta di questo nome richiama il forte legame con il territorio di questo vino Barbera nella sua massima espressione in un bag in box.
Vendemmia: nella terza decade di settembre, la selezione e la raccolta delle uve avvengono preferibilmente al mattino per essere consegnate alla cantina nel pomeriggio in modo che i grappoli siano nelle condizioni ottimali al momento dell’avvio del processo di vinificazione.
Vinificazione: dopo la diraspa-pigiatura delle uve, il mosto viene trasferito negli appositi vinificatori a temperatura controllata. La fermentazione alcolica con macerazione dura circa 6 giorni a una temperatura costante di circa 24 – 25 °C per poter estrarre al meglio i profumi derivati dal vitigno. Durante la macerazione vengono periodicamente effettuati rimontaggi auto- matici per estrarre le sostanze polifenoliche presenti all’interno della buccia.
Affinamento: al termine della fermentazione alcolica viene immedia- tamente avviata quella malolattica all’interno di vasche inox a tempe- ratura di 18 °C. Dopo i necessari travasi richiesti per ottenere il giusto illimpidimento, il vino viene tenuto a riposo in vasche di cemento per circa 6 mesi fino al suo confezionamento.
Abbinamenti consigliati: carni bianche, agnolotti astigiani e monferrini, paste con sughi di verdure o pomodoro, tagliolini con funghi, formaggi freschi da latte crudo.
Temperatura di Servizio: 18 °C.
Capacità: 3 l – 10 l.
