Barbaresco D.O.C.G.

Descrizione: Il Barbaresco è una delle incarnazioni più nobili del vitigno nebbiolo, prodotto in un territorio non lontano da quello classico del Barolo, di assai limitata superficie, lungo il corso del Tanaro, immediatamente a nord di Alba, nei comuni di Barbaresco, Neive e Treiso e nella frazione albese di San Rocco Seno d’Elvio. Pur risalendo, secondo la leggenda, ai tempi di un insediamento Ligure e poi Romano di nome Barbaritium, la sua storia più credibile è relativamente recente in quanto la prima citazione documentata di questo vino fa riferimento ad una delle tante battaglie avvenute alla fine del 1700 durante la guerra tra le truppe austriache e quelle francesi comandate da Napoleone. In questo caso, dopo una momentanea vittoria austriaca a Genola, si festeggiò per l’appunto con il vino di Barbaresco.

Vendemmia: nella prima metà del mese di Ottobre. Le uve, dopo diradamento e accurata selezione, sono raccolte manualmente al mattino in piccole cassette forate e consegnate nel pomeriggio in modo di mantenere i grappoli nelle condizioni ottimali per l’avvio del processo di vinificazione.

Vinificazione: dopo la diraspa-pigiatura delle uve, il mosto viene trasferito in vinificatori verticali a temperatura controllata. La fermentazione alcolica con macerazione dura circa 40 giorni a una temperatura iniziale di 23 °C che arriva gradualmente fino a 28 °C per poter estrarre al meglio i profumi derivati dal vitigno e le sostanze polifenoliche presenti all’interno della buccia.

Invecchiamento: fermentazione malolattica e maturazione avvengono in botti di rovere di Slavonia da 40 Hl, per circa 18 mesi, cosa che conferisce al prodotto l’eleganza e l’austerità tipiche dei vini a base di Nebbiolo.

Consigli di abbinamento: primi con sughi di carne, brasati, faraone, selvaggina, batsoà (baciuà), grive, formaggi stagionati.

Temperatura di servizio: 17°C