Descrizione: La Bonarda Piemontese è una rara varietà di uva del nord-ovest d’Italia, con una storia etimologica complicata che l’ha fatta sovente confondere con la croatina e altre simili cultivar. La Bonarda Piemontese è dunque quasi una curiosità, solitamente utilizzata in piccole quantità per aggiungere colore e grado nell’assemblaggio con altri vitigni. In purezza, caso piuttosto raro, la Bonarda Piemontese da vita a vini di colore rosso rubino intenso, floreali, con bassa acidità e poveri di tannini. La versione qui proposta, leggermente “frizzante”, invita ad un momento di allegria, da cui il nome “Mie Gioie”.
Vendemmia:nella seconda metà di settembre viene effettuata la raccolta delle uve, preferibilmente al mattino per essere consegnate alla Cantina nel pomeriggio, in modo che i grappoli giungano freschi e in condizioni ottimali alla fase iniziale del processo di vinificazione.
Vinificazione: dopo la diraspa-pigiatura delle uve, il mosto viene trasferito ne- gli appositi vinificatori a temperatura controllata. La fermentazione alcolica con macerazione dura circa 4 giorni a una temperatura costante di circa 22 °C per poter estrarre al meglio i profumi derivati dal vitigno. Durante la macerazione vengono periodicamente effettuati rimontaggi automatici per recuperare le so- stanze polifenoliche presenti all’interno della buccia.
Affinamento: al termine della fermentazione alcolica viene immediatamen- te avviata quella malolattica all’interno di vasche inox a temperatura di 18 °C. Dopo i necessari travasi richiesti per ottenere il giusto illimpidimento, il vino viene tenuto a riposo in vasche di cemento per circa 5 mesi. Successivamente viene avviata la fase di rifermentazione in autoclavi termocondizionate che dura circa 20 giorni a temperatura di circa 22 °C.
Secondo affinamento: il vino riposa in autoclave in acciao inox termocon- dizionata a temperatura di circa 15 °C per circa un mese. Prima della messa in commercio rimane in bottiglia per circa 3 mesi.
Consigli di abbinamento: salumi e formaggi, carni bianche (petti di pollo al limone) cotoletta alla milanese, torta di mele e zucche del Monferrato.
Temperatura di servizio: 15°C
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