Vendemmia: terza decade di Settembre (variabile in base all’annata). È rigorosamente manuale la raccolta delle uve che avviene al mattino, così da essere consegnate alla Cantina nel pomeriggio, in modo che i grappoli giungano freschi e in condizioni ottimali alla fase iniziale del processo di vinificazione.
Vinificazione: Dopo la diraspa-pigiatura delle uve, il mosto viene trasferito negli appositi vinificatori a temperatura controllata. La fermentazione alcolica con macerazione dura circa 7 giorni a una temperatura costante di circa 25/26°C per poter estrarre al meglio i profumi derivati dal vitigno. Durante la macera- zione vengono periodicamente effettuati rimontaggi automatici per estrarre le sostanze polifenoliche presenti all’interno della buccia.
Affinamento: Al termine della fermentazione alcolica viene immediatamente avviata quella malolattica all’interno di vasche inox a temperatura di 18°C. Dopo i necessari travasi richiesti per ottenere il giusto illimpidimento, il vino viene tenuto a riposo in vasche di cemento per circa sei mesi e durante il periodo estivo in inox a temperatura controllata di circa 12°C per poi essere travasato in cemento fino al suo imbottigliamento. Rimane ulteriori 3 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Consigli di abbinamento: aperitivi con tagliere di salumi e formaggio, antipasti, primi leggeri, paste in brodo, zuppe, insalate, carni bianche.
Temperatura di servizio: 18°C
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