Descrizione: Lo spumante Rosé Extra Dry “Castel del Mago” nasce a completamento della gamma di bollicine della Cantina con il nome che richiama ad un racconto del celebre scrittore vinchiese Davide Lajolo quando descrive uno dei luoghi più suggestivi, e misteriosi, della Riserva della Val Sarmassa, l’area naturalistica esistente tra i Comuni di Vinchio, Vaglio Serra e Incisa Scapaccino. Caratteristica principale di questo spumante è la conservazione delle note e dei sapori varietali aromatici delle uve d’origine mantenendone freschezza e intensità grazie all’uso del metodo di spumantizzazione che, scoperto alla fine dell’800 dallo scienziato piemontese Federico Martinotti e perfezionato successivamente dal suo omologo francese Eugène Charmat, prevede l’uso di un recipiente chiuso, l’autoclave, per una corretta fermentazione.
Vendemmia: ultima decade di agosto. La raccolta delle uve si effettua preferibilmente al mattino in modo da poter conferire alla Cantina le uve fresche nelle successive ore del pomeriggio.
Vinificazione: avviene con pressatura diretta delle uve, e successiva decanta- zione statica del mosto a 14 °C per circa 24 ore. La fermentazione, a temperatura di circa 15 °C, avviene nei seguenti 15 giorni.
Rifermentazione: si svolge secondo i criteri del cosiddetto Metodo Martinotti o Charmat corto per circa un mese.
Affinamento: in vasca d’acciaio a temperatura controllata per circa un mese e successivamente a riposo per circa 3 mesi in bottiglia.
Consigli di abbinamento: aperitivi, antipasti leggeri, piatti a base di pesce, ma anche a tutto pasto soprattutto nelle tavole estive. Insolito ma assai gradevole l’abbinamento con dolci a base di frutta secca.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
