Descrizione: Nivasco, nel dialetto di un tempo “nivòsc”, bricco su cui la neve rimaneva a lungo, è il nome, evocativo della sua freschezza, dato al Piemonte Brachetto D.O.C. della nostra Cantina, un vino rosso, moderatamente dolce e aromatico, ottenuto dalle uve di un vitigno autoctono, coltivato esclusivamente in Piemonte, nelle province di Asti e Alessandria.
Vendemmia: prima decade di settembre. La raccolta delle uve avviene, manualmente, sempre al mattino in modo da poter conferire le uve fresche alla Cantina durante la giornata.
Vinificazione: dopo la diraspa-pigiatura, il mosto è posto a macerare per 12 ore per le necessarie azioni di pressatura e flottazione. Viene quindi conservato in vasche di acciaio per circa due mesi a temperatura di 0 °C in modo che siano preservati gli aromi tipici dell’uva.
Fermentazione: la fermentazione alcolica dura circa 15 giorni, alla temperatura di 16 °C. Viene bloccata nel momento in cui il vino raggiunge i 6,5 gradi di alcol svolto.
Affinamento: dopo la fermentazione il prodotto viene stabilizzato e posto a riposo in autoclave a 0 °C per circa 20 giorni. Prima della commercializzazione, il vino sarà ancora affinato in bottiglia per un periodo di 3 mesi.
Consigli di abbinamento: dolci alla frutta, bunet al cioccolato, piccola pasticceria secca con preferenza per le paste di meliga, torta di nocciole, ottima base per cocktail e long drink.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Note di degustazione
Colore: rosso rubino abbastanza intenso.
Olfatto: piacevole con evidenti aromi di piccoli frutti freschi, ciliegia matura e fragola.
Gusto: equilibrato, tra freschezza e dolcezza, con buona struttura. Leggermente frizzante.
