Descrizione: Il Cortese è il frutto di uno dei più tradizionali vitigni della regione. Le sue uve, a bacca bianca e di sapore semplice, possono dare, se vinificate con la giusta cura, un vino dai delicati profumi fruttati. Nella versione frizzante invita a momenti di convivialità all’aperto, meglio se con vista sul “mare verde” delle colline citato in uno dei racconti del celebre scrittore vinchiese Davide Lajolo, da cui il suo nome in etichetta.
Vendemmia: A metà settembre la raccolta si esegue manualmente e preferibilmente al mattino in modo da poter conferire le uve fresche alla Cantina durante la giornata.
Vinificazione: I grappoli vengono sottoposti a pressatura soffice con separazione del mosto limpido da quello più torbido. Si esegue quindi la flottazione del mosto limpido ed il travaso del chiaro in vasche di acciaio inox per la fermentazione alcolica che dura circa 20 giorni a temperatura controllata da 16 a 18°C.
Affinamento: Avviene tramite un lieve bâtonnage su fecce nobili per circa un mese. Il vino viene successivamente “pulito” e messo a riposo in vasche d’acciaio per circa 4 mesi.
Consigli di abbinamento: Aperitivi, formaggi freschi, torte salate e frittate, minestrone piemontese, antica tartrà monferrina, carni bianche o pesci di fiume e di lago.
Temperatura di servizio: 8-10 °C
